Il panettone di Milano classico è un tipico associato alle tradizioni gastronomiche del Natale e ampiamente diffuso in tutta Italia.
A Milano fino al 1900 erano in moltissimi tra fornai e pasticceri a produrre il panettone, oggi però le grandi ditte industriali di panettoni sono dislocate in tutta Italia, mentre a Milano rimangono ancora tanti artigiani che producono un panettone secondo la ricetta tradizionale.
Oggi il panettone è un dolce tipico italiano tutelato dal 2005 da un disciplinare, che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito tale.
Viene anche esportato come dolce simbolo del Natale in moltissimi paesi.
La ricetta che vi propongo è quella originale, o per lo meno spero di essermici avvicinata molto dato il sapore davvero molto simile a quelli in commercio, anzi più buono, visto che non ci sono conservanti.
Dopo tante prove per mettere a punto una ricetta che mi soddisfacesse, vi lascio questa che ormai faccio da tanto tempo e quindi super collaudata.
Se realizzate qualche mia ricetta, inviatemi le foto che le pubblicherò sulla mia pagina con il vostro nome.
Provate a realizzarla e mi darete il vostro giudizio nei commenti…..buon appetito.
kcal 2450 circa per 1 panettone
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura45 Minuti
- Porzioni2 panettoni da 750 gr
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàNatale
Ingredienti per realizzare il Panettone di Milano classico
Ingredienti primo impasto per 2 panettoni da 750 gr
Ingredienti secondo impasto
Terzo impasto
Per la sfogliatura
Preparazione del Panettone di Milano classico
Sciogliere 10 grammi di lievito con il latte tiepido e unirlo a 40 grammi di farina di manitoba..
Impastare fino ad ottenere un impasto un po’ appiccicoso e dargli la forma di una palla, fateci sopra un taglio a croce col coltello e metterlo in una ciotolina chiusa con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 3 ore e comunque fino a che non raddoppierà il volume.
Quando il primo impasto avrà raddoppiato il volume riprenderlo e impastarlo insieme a 280 grammi di farina w300 oppure farina di manitoba, 2 uova intere e altri 10 grammi di lievito di birra.
Amalgamare il tutto con le mani fino a che il composto non sarà diventato omogeneo.
A quel punto aggiungere 100 gr di zucchero mescolato con 60 gr di burro
Impastare fino a quando il tutto non si sarà incorporato bene e l’impasto avrà una consistenza elastica, omogenea e non appiccicosa.
Prendere il panetto ottenuto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta dalla pellicola da cucina in luogo tiepido per circa 2 ore.
Nel frattempo mettere l’uvetta ammollo nell’acqua.
In una ciotola a parte mescolare 1 uovo intero, 1 tuorlo e la farina per poi unirlo al composto lievitato amalgamando bene il tutto aggiungendo lo zucchero e il sale.
Lavorando sempre con molta cura aggiungere il burro ammorbidito restante e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
A questo punto potrete aggiungere tutti i canditi, l’uvetta ben strizzata, la scorza del limone grattugiata e la vaniglia.
Amalgamare il tutto e mettere nuovamente a lievitare per 3 ore e comunque fino al raddoppio.
Nel frattempo mettere l’uvetta ammollo nell’acqua.
In una ciotola a parte mescolare 1 uovo intero, 1 tuorlo e la farina per poi unirlo al composto lievitato amalgamando bene il tutto aggiungendo lo zucchero e il sale.
Lavorando sempre con molta cura aggiungere il burro ammorbidito restante e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
A questo punto potrete aggiungere tutti i canditi, l’uvetta ben strizzata, la scorza del limone grattugiata e la vaniglia.
Amalgamare il tutto e mettere nuovamente a lievitare per 3 ore e comunque fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta, versare l’impasto su un piano di lavoro e ottenere una sfoglia spessa.
In seguito passare alla sfogliatura con le classiche 3 pieghe utilizzando metà burro per ogni sfogliatura da ripetere 2 volte
alla seconda sfogliatura stendere la pasta in un rettangolo e dopo aver messo il burro tagliare la pasta a metà in modo orizzontale, fare le pieghe e creare un panetto con le mani.
Mettere ogni panetto in uno stampo per panettoni e lasciare lievitare per almeno 6-7 ore per l’ultima volta fino a che non avrà raggiunto più o meno il bordo dello stampo e saremo pronti ad infornarlo.
Prima di infornare i panettoni, prendiamo una lametta di ferro di quelle rettangolari, oppure da una lametta da barba classica da uomo (ovviamente nuova) rompiamo la parte in plastica e ricaviamo la lama.
Con la lama di ferro incidiamo a croce la superficie dei panettoni e ogni spicchio lo poggiamo verso l’esterno, mettiamo 1 pezzetto di burro per lato e riportiamo i triangoli all’interno.
Vedere foto dei passaggi per realizzare questo taglio.
Infornare in forno preriscaldato a 170° insieme ad un bicchiere pieno d’acqua per 45 minuti.
I tempi di cottura variano in base al forno, verificare sempre la cottura infilando un bastoncino di legno, se estraendolo sarà asciutto e pulito, il panettone sarà cotto.
Se vi sembrerà che stia cuocendo troppo in superficie abbassare la temperatura di 10 gradi e continuare la cottura per qualche altro minuto.
Una volta completata la cottura, infilzate degli stecchi di legno o di ferro a 1 cm dalla base dei panettoni, posizionandoli in modo che gli stecchi poggino ad esempio tra una sedia e l’altra e i panettoni restano liberi con la testa in giù.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
Davvero buono il panettone grazie mille per la ricetta
Grazie a te