Il cozonac è un dolce rumeno che si prepara nel periodo natalizio e anche nelle varie ricorrenze durante l’anno in Romania.
Questa ricetta mi ha conquistata molto per due motivi, 1 perché appartiene ad una cucina non italiana e mi piace sempre sperimentare cucine estere e due perché è un lievitato.
I dolci lievitati mi conquistano sempre, poi quest’anno ho deciso di dedicarmi un po’ anche ai dolci natalizi che si preparano al di fuori dell’Italia, spero intanto che questo vi conquisti come ha conquistato me.
Iniziamo a prepararlo seguendo tutte le indicazioni e vedrete che buono !!!
Se pensate di replicare la mia ricetta, ne sarò ben felice e se vi fa piacere inviatemi pure una foto della ricetta fatta da voi e la metterò sulla mia pagina fb a vostro nome.
Kcal 526 circa a persona
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di riposo4 Ore
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni8 persone
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàNatale
Ingredienti per realizzare il Cozonac
Ingredienti per il lievitino
Ingredienti per il secondo impasto
Dopo aver ottenuto l’impasto
Per la farcitura
Per la finitura del nostro Cozonac
Strumenti
Preparazione del Cozonac
Per prima cosa mettiamo a sciogliere il lievito con il latte tiepido, poi aggiungiamo la farina necessaria per l’impasto del lievitino e mescoliamo bene, il composto sarà una pastella non un panetto.
Lasciamo lievitare per un’oretta e comunque fino a quando non avrà lievitato.
A lievitazione ottenuta, in una ciotola a parte (se fare l’impasto a mano), oppure nella planetaria, mescoliamo 3 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di rhum, lo zucchero, la scorza grattugiata di un’arancia, infine aggiungiamo il lievitino lievitato e unire la farina un po’ alla volta mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in un contenitore fino al raddoppio.
Mettere il burro in una ciotolina e tenere da parte, così ammorbidirà.
Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in un contenitore fino al raddoppio.
Mettere il burro in una ciotolina e tenere da parte, così ammorbidirà.
A lievitazione ottenuta, trasferire l’impasto su un paino di lavoro e con un mattarello stendere l’impasto in una sfoglia sottile, ma non troppo, spalmarci sopra un po’ del burro sciolto….
……fare delle pieghe come in foto.
Ripetere il procedimento fino a terminare il burro, lavoriamo infine la pasta fino ad assorbimento completo del burro…..
ottenere una palla ben lavorata.
A questo punto mettiamo l’impasto in una ciotola capiente e facciamo lievitare per 2-3 ore in luogo caldo fino al raddoppio del composto.
Nel frattempo preparare la farcitura frullando le noci (non a diventare polvere, ma con un risultato a pezzetti piccoli), mescolandole con gli albumi, il cacao, il rhum e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida e mettere in frigo.
A lievitazione finita, trasferire l’impasto su un piano di lavoro, creare una palla e dividerla in due parti e ricavarne due rettangoli uguali larghi circa un palmo….
…..
……..spalmare la farcitura su entrambi i rettangoli tenendosi a un dito dal bordo.
A questo punto arrotolarli ognuno su se stesso nel senso della lunghezza
…..poi intrecciare a spirale facendo capitare la chiusura della pasta verso il basso.
Trasferire il tutto in uno stampo da plum-cake, imburrato e infarinato, o in silicone come ho fatto io.
Lasciare lievitare ancora per circa un’ora, comunque fino a quando avrà raggiunto una buona lievitazione, poi spennellare con una soluzione di tuorlo e latte…….
…..infornare in forno caldo a 170° C per circa 50 minuti.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
Che bellissimo aspetto sembra molto soffice
Ciao Ester, si e’ sofficissimo !!!
Questo è uno spettacolo
Grazie Giovanna