Il risotto allo zafferano (Abruzzo) è un piatto tipico abruzzese, più precisamente di un paesino in provincia dell’Aquila (Navelli), dove si produce lo zafferano e viene chiamato anche l’oro rosso di Navelli.
Navelli è un piccolo paese di poche centinaia di abitanti, uno dei borghi più belli d’Italia, famosissimo per la particolarità dei suoi ceci piccolini e per lo zafferano.
Lo zafferano, questa spezia tanto ricercata arriva in Italia proprio partendo da questo paesino nel XIV un monaco abruzzese, esperto e appassionato di agricoltura, di ritorno da un viaggio dalla Spagna, riportò di nascosto i bulbi di zafferano provando a seminarli a Navelli, dove trovarono condizioni ideali per la riproduzione e crescita.
Da Navelli poi lo zafferano si espanse anche in altre zone d’Italia.
Mi sento di segnalarvi il sito ufficiale di Navelli dove trovare tante altre informazioni cliccando qui.
Seguite la mia ricetta per avere l’originale risotto allo zafferano di Navelli(Aq).
Kcal 242 circa a persona
Ingredienti per fare il Risotto allo zafferano
Ingredienti per 4 persone
Preparazione del Risotto allo zafferano
Prendere un tegame d’acciaio con i bordi abbastanza alti, mettere il burro, l’olio, tritare la cipolla e mettere a soffriggere.
Adesso mettere 3 dita di acqua nel tegame del soffritto e aggiungere i dadi portando ad ebollizione.
Prendere i pistilli dello zafferano e metterli su un cucchiaio, che poserete sul fuoco basso del gas, appena vedete che si sta seccando(non deve bruciarsi, il colore deve restare intatto), lo togliete e mettete lo zafferano su un pezzo di carta stagnola e strofinate dentro la carta in modo che diventi polvere; adesso lo potete versare insieme agli altri ingredienti.
Nel frattempo mettere un tegame di acqua sul fuoco, che terrete per aggiungere al riso all’occorrenza.
Aggiungere il riso nel tegame dove avete versato tutti gli ingredienti e iniziate a mescolare a fuoco medio.
Di tanto in tanto aggiungete l’acqua che occorre alla cottura, prendendola dal tegame di acqua che avete scaldato a parte.
A cottura ultimata, mantecate con una noce di burro, aggiungete un po’ di parmigiano, mescolate bene il tutto e servite aggiungendo parmigiano in ogni piatto.
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Dosi variate per porzioni
