Pizza farcita bieta e patate

Prendere una ciotola medio grande, mettere l’acqua, il lievito e lasciare sciogliere.
Aggiungere 150 gr di farina “0” e mescolare, poi aggiungere il sale, unire altra farina “0” e verso la fine dell’impasto aggiungere l’olio.
Lavorare bene il tutto fino a formare un panetto compatto e morbido.
Mettere a lievitare in un contenitore, coperto con una pellicola per almeno 2 ore e comunque fino al raddoppio.

A lievitazione completata, trasferire l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavorarlo giusto il tempo di riformare un panetto, dividerlo in due parti, di cui una più grande dell’altra e formare due palline.
Lasciare riposare ancora per 15-20 minuti prima di stendere la pasta.

Nel frattempo, prendere le patate, pelarle, lavarle e tagliarle a fette spesse circa 4-5 millimetri e metterle in un tegame con l’acqua e farle bollire in totale circa 5-6 minuti, in modo che risultino leggermente lesse ma ancora durette.
Mentre le patate si lessano, prendere una padella antiaderente, mettere l’olio e.v.o e uno spicchio di aglio, lasciare soffriggere e poi aggiungere la bieta ben pulita degli eccessi, lavata e scolata e lasciare cuocere per una decina di minuti mescolando ogni tanto.
La cottura sarà giusta quando la verdura sarò cotta ma ancora un po’ indietro di cottura.
A cottura ultimata spegnere e lasciare raffreddare.
A questo punto scolare le patate che saranno pronte e metterle da parte a raffreddare anche queste.

Prendere una teglia di circa 26 cm di diametro, ungerla con olio, prendere la pallina più grande e stendere una sfoglia di pasta sottile ma non troppo.
Posizionare la sfoglia sulla nostra teglia in modo che la pasta fuoriesca un po’ sui bordi, coprire la base con una parte mozzarella sgretolata, poi fare uno strato con le fette di patata, condire con un filo di olio e una spolverata di sale.
Continuare con metà della verdura, sgretolarci la mozzarella sopra…..

……poi di nuovo uno strato di patate, un filo di olio e una spolverata di sale, la verdura restante e la mozzarella rimasta.
Stendere la pallina di pasta per la copertura ricavando un cerchio adatto a coprire la torta all’interno.
Trasferiamo il cerchio di pasta per coprire la torta e con il bordo di pasta della base che sporgeva creare un bordo di chiusura sigillando bene.
Io mi sono bagnata un po’ le mani con l’acqua e ho fatto pressione sul bordo in modo che si chiudesse bene.

Lasciare riposare almeno 30 minuti e bucherellare la torta in superficie con una forchetta, poi sbattere un tuorlo d’uovo con un goccio di acqua in un bicchiere e spennellarlo sulla pizza.

Infornare a forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti controllando la cottura.

Una volta sfornato aspettare qualche minuto in modo che si rapprenderà e sarà più semplice tagliarla.