Pigna pasquale



Pigna pasquale (basso Lazio)

Kcal 510 calorie circa a persona

La Pigna pasquale è un dolce pasquale e realizzato soprattutto nel Lazio e in provincia di Frosinone, ricorda un po’ il panettone, ma è molto aromatizzato, ha una pasta molto soffice  e si conserva per qualche giorno.

In alcune zone del Lazio e in altre del napoletano è molto usuale preparare questo dolce nel periodo di Pasqua.

Io vi presento una versione più veloce, ma dovete assolutamente provarlo !

In alcune ricette sono presenti anche i canditi, quindi se volete potete aggiungerli, ma a casa mia non piacciono molto così non li ho messi.

Realizzate anche voi la pigna pasquale seguendo la ricetta e aiutandovi con le foto passo passo.

Pigna pasquale

Ingredienti per 2 pigne di 26 cm circa di diametro (quantità totale per 18 persone)

Per il primo impasto

– 400 ml di acqua tiepida

– 1 cubetto di lievito di birra fresco

– 500 gr di farina di manitoba

Per il secondo impasto

– 5 uova

– 1 kg di farina “0”

– 120 ml di olio di semi di girasole

– 1 limone grattugiato

– 80 ml di rhum

– 1 cucchiaio di semi di anice (io in genere li frullo per non ritrovarmi tutti i semini)

– 400 gr di zucchero

– 2 cucchiaini di cannella

Per la glassa

– 1 albume

– 180 gr di zucchero a velo

Decorazione

– codette di zucchero colorate

Pigna pasquale Pigna pasquale Pigna pasquale

Preparazione

Per prima cosa facciamo un primo impasto con l’acqua tiepida, il lievito di birra, la farina di manitoba e mescolare bene fino ad ottenere una palla omogenea e non appiccicosa.

Lasciare lievitare per circa 2-3 ore e comunque fino a più del doppio.

Quando la lievitazione sarà conclusa, in una ciotola capiente mettere le uova, lo zucchero, il limone grattugiato, l’anice, la cannella, il rhum, mescolare bene e poi cominciare a mettere la farina fino ad ottenere un composto ancora molto morbido e ancora semi liquido, a questo punto unire l’impasto lievitato e mescolare cercando di amalgamare i 2 composti e continuando ad aggiungere la farina.

Quando l’impasto non riusciremo più a maneggiarlo, infarinare il piano di lavoro, versarci l’impasto e lavorare l’impasto fino a mettere tutta la farina necessaria ad ottenere un composto morbido, non appiccicoso e ben compatto.

A seconda se le uova sono grandi o piccole e altri piccoli fattori, potrebbe essere necessario aggiungere altra farina !

A questo punto lo metteremo a lievitare in un posto caldo fino al raddoppio.

A lievitazione conclusa dividere l’impasto in due, posizionare ogni metà in una teglia imburrata e infarinata con i bordi abbastanza alti con almeno di almeno 26 cm di diametro.

Io ho usato una teglia dove i bordi non erano abbastanza alti, così li  ho alzati con un po’ di carta forno !

Lasciare lievitare tutta la notte, dovrete calcolare circa 24 ore di lievitazione.

A lievitazione ottenuta, scaldare il forno a 190°C per circa 50 minuti controllando la cottura.

Nel frattempo montare un albume con lo zucchero a velo fino a quando non sarà molto denso.

A cottura ultimata sfornare, far raffreddare  quando ancora un po’ tiepida  e versarvi sopra la glassa con l’albume e lasciare solidificare.

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