Panettone di Milano classico



Panettone di Milano classico

kcal 4900 circa totali

Il panettone di Milano classico è un tipico associato alle tradizioni gastronomiche del Natale e ampiamente diffuso in tutta Italia.

A Milano fino al 1900 erano in moltissimi tra fornai e pasticceri a produrre il panettone, oggi però le grandi ditte industriali di panettoni sono dislocate in tutta Italia, mentre a Milano rimangono ancora tanti artigiani che producono un panettone secondo la ricetta tradizionale.

Oggi il panettone di milano classico è un dolce tipico italiano tutelato dal 2005 da un disciplinare, che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito tale.

Viene anche esportato come dolce simbolo del Natale in moltissimi paesi.

Provate a realizzate anche voi il Il panettone di Milano classico.

Panettone di Milano classico

Ingredienti per due panettoni da 750 gr

– 250 gr dii farina “0”

– 300 gr di farina di manitoba

– 200 gr di zucchero

– 160 gr di burro

– 20 gr di lievito di birra

– 4 uova grandi

– 3 tuorli d’uovo

– 1 pizzico di sale

– 150 gr di uva sultanina

– 80 gr di scorza di frutta candita   

– 1 limone grattugiato

– 2 bustine di vaniglia

– latte q.b. ( calorie calcolate su 30 ml di latte )

– acqua tiepida q.b.

Panettone di Milano classico Panettone di Milano classico

Preparazione

Sciogliere 10 grammi di lievito di birra con acqua o latte tiepido e unirlo a 75 grammi di farina “0”.

Impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e omogeneo e dargli la forma di una palla, fateci sopra un taglio a croce col coltello e metterlo in una ciotolina chiusa con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 45 minuti in un luogo tiepido.

Quando il primo impasto avrà raddoppiato il volume riprenderlo e impastarlo insieme a 200 grammi di farina di manitoba, 2 uova intere e altri 10 grammi di lievito di birra.

Amalgamare il tutto con le mani fino a che il composto non sarà diventato omogeneo.

A quel punto aggiungere 100 gr di zucchero mescolato con 60 gr di burro ben ammorbidito, aggiungere al composto insieme a 50 gr di farina di manitoba.

Impastare fino a quando il tutto non si sarà incorporato bene e l’impasto avrà una consistenza elastica, omogenea e non appiccicosa.

Prendere il panetto ottenuto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta dalla pellicola da cucina in luogo tiepido per circa 2 ore.

In una ciotola a parte mescolare 2 uova intere, 3 tuorli e la farina restante per poi unirlo al composto lievitato amalgamando bene il tutto aggiungendo lo zucchero rimasto e il sale.

Lavorando sempre con molta cura aggiungere il burro ammorbidito restante e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

A questo punto potrete aggiungere tutti i canditi, l’uvetta ben strizzata, la scorza del limone grattugiata e la polvere di vaniglia.

Amalgamare il tutto e mettere nuovamente a lievitare per 3 ore e comunque fino al raddoppio.

Passato il tempo, riprendere l’impasto e porlo nello stampo da panettone in carta, come nel nostro caso.

Mettetelo a lievitare per circa 3 ore per l’ultima volta fino a che non avrà raggiunto più o meno il bordo dello stampo e saremo pronti ad infornarlo.

Porlo nel piano più basso del forno statico preriscaldato a 200° insieme ad un bicchiere pieno d’acqua, passati 5 minuti riprendetelo e fare un taglio a croce sulla sommità del panettone e nel centro di questo taglio a croce mettere una noce di burro.

Rinfornare e far passare circa 10 minuti, quindi abbassare a 180 gradi e far cuocere ancora per circa 45 minuti.

I tempi di cottura variano in base al forno, verificare sempre la cottura infilando un bastoncino di legno,  se estraendolo sarà asciutto e pulito, il panettone sarà cotto.

Se vi sembrerà che stia cuocendo troppo in superficie abbassare la temperatura di 10 gradi e continuare la cottura per più tempo.

Il panettone andrebbe fatto freddare sospeso a testa in giù senza che la parte che si trova in basso appoggi da nessuna parte, ma non è una cosa semplice.

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