Le mie melanzane sott’olio irresistibilmente buone, è una di quelle ricette che preparo verso la fine dell’estate e ne faccio una scorta mettendole nei barattoli per l’inverno o per utilizzarle in caso di necessità in qualche cena.
Nelle cenette le melanzane sott’olio le possiamo utilizzare sia come antipasto che come contorno, nel mio caso sia mio marito che i miei cugini ne vanno matti e io le faccio per loro !
Conservate nei barattoli si mantengono anche per un anno e una volta aperti bisogna conservarle in frigorifero coperti sempre con l’olio di oliva per qualche giorno.
Se non avete mai provato a realizzarle, seguite la mia ricetta !!
Se realizzate qualche mia ricetta, inviatemi le foto che le pubblicherò sulla mia pagina con il vostro nome.
kcal 515 per 100 gr di prodotto
Ingredienti
Preparazione delle Melanzane sott’olio
Per preparare le mie melanzane sott’olio, cominciamo con il lavare e tagliare le melanzane a fette, metterle in uno scolapasta con un contenitore sotto, facendo uno strato di melanzane e una spolverata di sale fino a completamento.
Mettere un piatto con un peso sopra per 2-3 ore.
Trascorso il tempo, lessarle in aceto (nel rapporto 1 litro e ½ di aceto e ½ litro di acqua) dopo 2 minuti dal bollore o poco più, sembra che diventino trasparenti, scolarle per bene e quando saranno fredde stenderle su una tovaglia di cotone per almeno 12 ore (che si possa mettere in varechina perché macchiano molto).
Quando saranno asciutte tritarci sopra aglio e prezzemolo, poi unire la tovaglia ai 4 angoli e mescolarle.
A questo punto condirle con olio extravergine di oliva e servire dopo che sono state almeno 1 ora in frigo.
In alternativa le possiamo conservare nei barattoli mettendo un dito di olio e.v.o. e il resto di olio di semi fino a coprire le melanzane e chiuderle con i coperchi sigillandole bene in modo che non prendano aria
Dosi variate per porzioni
