éclairs al cioccolato (Francia)

Eclairs al cioccolato (Francia)

Kcal 119 circa per ogni eclairs

Gli éclairs al cioccolato sono dei pasticcini lunghi e sottili fatti con choux, farcito di crema e glassato, di origine francese.

La pasticceria a base di pasta choux nacque durante il rinascimento in Francia e in Italia alla corte dei Medici, tuttavia fu il grande chef francese Marie-Antoine Carême a sviluppare la produzione di questo tipo di pasticceria, ed è probabilmente a lui che si deve la ricetta dell’éclair.

Ingredienti per circa 25 èclairs

– 250 ml di acqua

– 100 gr di burro

– 150 gr di farina “00”

– 1 pizzico di sale

– 4 -6 uova ( a seconda della grandezza)

Per la copertura

– 100 gr di cioccolato extra fondente

Per la farcitura

Preparare la crema al cioccolato per una dose di 3 uova, la ricetta la troverete nella sezione sorbetti, creme, gelati e frutta in conserva.

Preparazione

In un tegame mettere l’acqua, il burro e il sale, accendere il gas a fiamma alta fino ad ebollizione.

Appena raggiunta l’ebollizione togliere dal gas e aggiungere la farina setacciata tutta d’un colpo e mescolare bene, poi rimettere sul fuoco medio  continuando a mescolare per altri 4-5 minuti fino a che non si formerà una patina sul fondo della pentola; a questo punto togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Una volta tiepido aggiungere le uova e mescolare bene fino a che non si saranno amalgamate bene.

Trasferire il composto nella sac- à – poche con punta molto larga e formare su una teglia ricoperta di carta forno dei cilindri di media grandezza e lunghi 3 dita abbondanti e infornare a 220° C per circa 10-15 minuti e comunque fino a doratura degli èclairs.

Una volta cotti tutti i nostri èclairs, farli raffreddare e poi farcirli con la crema al cioccolato precedentemente preparata e aiutandoci con la sac- à – poche con punta piccola.

Preparare il cioccolato extra fondente facendolo sciogliere a bagno maria oppure al microonde e bagnarci la parte superiore dei nostri èclairs, fare rapprendere il cioccolato mettendo il nostro dolce in frigo almeno per 30 minuti prima di servire.

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