Dolce mimosa in coppa

Prepariamo il pan di spagna montando i bianchi a neve e i tuorli con lo zucchero, poi unire i due composti e mescolando delicatamente a mano unire la farina, la vaniglia, il lievito per dolci fino a far incorporare tutti gli ingredienti.
Ungere e infarinare una teglia a bordi alti di 20 cm circa di diametro e versarvi il composto, infornare in forno caldo a 180°C per circa 25-30 minuti controllando la cottura.
Una volta cotto sfornare e far raffreddare.

Prendere un tegame e mettete le uova, lo zucchero, la vaniglia, l’amido e il latte, mescolare bene con una frusta.
Mettere sul gas a fuoco medio basso e mescolare spesso con una frusta facendo attenzione che non si attacchi.
Sarà pronta quando si vedranno delle bolle e mescolando si staccherà la crema dal tegame, comunque prendendola con un cucchiaio ci si accorgerà della densità.
Non dovrà essere troppo liquida.
A cottura ultimata fare raffreddare e conservare in frigorifero mettendo la pellicola da cucina a contatto con la crema per almeno 1 ora prima dell’utilizzo.

Prendere il pan di spagna e tagliare la superficie, giusto per levare la parte più marroncina, poi dividete a metà in modo da creare due dischi, se il pan di spagna è molto alto ricavate 3 dischi.
A parte preparate il rhum con un po’ di acqua in modo da diluirlo e mettetelo in una bottiglia, andrà bene anche una bottiglia dell’acqua che avremo svuotato.
Prendere 6 coppe da gelato o che comunque contengano il vostro dolce, tagliare 6 piccoli dischi con un coppa pasta in modo da coprire il fondo delle coppe, bagnare i dischi con il composto di rhum, poi mettere la crema pasticcera in una sac a -poche e coprire la superficie.

Mettere ancora un disco di pan di spagna, bagnamo con il composto al rhum, coprire di nuovo con la crema pasticcera.

Infine smollicare un po’ di pan di spagna restante, aggiungerci un pochino di colorante giallo mescolando bene (dovranno restare comunque delle molliche) e spolverarlo sulle coppe in modo da creare l’effetto mimosa.
Mettere in frigo le coppe per almeno 30 minuti prima di servire e al momento di servirle ci occuperemo di fare ancora più belle le nostre coppe prendendo 6 fragole privandole del picciolo e lavandole, ogni fragola la taglieremo a fette facendo in modo che la base resti unita, posizionarle ognuna su una coppa e il nostro dolce è pronto.